贵腐葡萄酒是在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。

考查要点：本题主要考查学生对贵腐葡萄酒形成原理的理解，重点在于识别灰绿葡萄孢在贵腐葡萄酒酿造中的作用及其对葡萄成分的影响。

解题核心：明确贵腐葡萄酒的特殊性在于葡萄果实感染灰绿葡萄孢后发生的成分变化，而非直接利用未感染的葡萄。需抓住“感染灰绿葡萄孢”“成分变化”“酿制而成”三个关键点。

破题关键：需回忆生物学知识，灰绿葡萄孢（即贵腐菌）如何通过感染葡萄改变其糖分、酸度等成分，从而赋予葡萄酒独特风味。

1. 贵腐菌的作用
灰绿葡萄孢（Botrytis cinerea）在特定湿度和温度条件下感染成熟葡萄。初期可能引发病害，但若环境转为干燥，菌丝会穿透果皮，促使葡萄脱水，形成“贵腐”状态。

2. 果实成分的变化
感染后，葡萄果实发生显著变化：

• 糖分浓缩：水分蒸发导致糖分（如葡萄糖、果糖）浓度显著提高。
• 酸度调整：有机酸（如酒石酸）与糖分的比例优化，提升酒体平衡性。
• 风味物质积累：贵腐菌分泌酶类分解细胞壁，释放萜类、酚类等芳香物质，赋予葡萄酒独特的蜂蜜、柑橘等香气。

3. 酿酒特性
用此类葡萄酿制的葡萄酒（如苏梅尔约翰、托卡伊）通常酒精度高、酸甜平衡、风味复杂，属于高端甜酒。题目描述与上述过程完全一致，故判断为正确。