（单选题）小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素B1E. 维生素C

考查要点：本题主要考查学生对不同维生素在烹饪过程中稳定性差异的理解，以及常见食材中维生素分布的掌握。

解题核心：

1. 维生素C的特性：维生素C（抗坏血酸）是水溶性维生素，对热、光、氧敏感，易在烹饪中分解或溶于水。
2. 小白菜的营养特点：小白菜富含维生素C，但其结构易在加热或切碎时释放汁液，导致维生素C流失。
3. 其他选项排除：维生素A、D、E、B1的稳定性或食物来源与小白菜的烹饪损失关联性较低。

关键点：明确维生素C的不稳定性是解题突破口。

维生素C的特性：

• 水溶性：易溶于水，烹饪时可能随汤汁流失。
• 热敏感：高温（如煮、炒）会加速其分解。
• 氧化易损：切碎或长时间暴露于空气会增加氧化损失。

其他选项分析：

• 维生素A：主要来自动物性食物，植物中以类胡萝卜素形式存在，较耐热。
• 维生素E：脂溶性，稳定性高，烹饪中损失少。
• 维生素D：食物中含量低，且烹饪对其影响小。
• 维生素B1：水溶性，但小白菜中含量有限，损失程度低于维生素C。

结论：小白菜中维生素C因性质不稳定，在烹饪中损失最显著。