【单选题】在肉类加工中,添加(),有利于提高血红素的稳定性,延长肉类产品货架期。A. 抗坏血酸B. 抗氧化剂C. 过氧化氢D. 金属离子

在肉类加工中，添加抗氧化剂可以防止肉类中的脂肪氧化，从而保持肉类的色泽和风味，延长其货架期。抗氧化剂通过抑制自由基的生成和传播，减少氧化反应，从而保护肉类中的血红素，使其保持稳定。