平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。A. 正确B. 错误

平盖酸败是蔬菜罐头中的一种质量问题，由耐热芽孢杆菌引起。这种细菌在罐头中生长时会产生酸，导致罐头内容物变质，但不会产生足够的气体来引起罐头胀罐。因此，平盖酸败的主要特征是产酸变质，但不引起胀罐。