下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的有 ( )。A. 冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。B. 低温可以彻底杀死微生物，但在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。C. 冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。D. 一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。

本题考查食品冷冻保藏的原理，需掌握冻结速度对微生物的影响、低温对微生物的作用以及酶活性的抑制。关键点在于：

1. 速冻与缓冻的区别：速冻形成细小冰晶，减少细胞结构破坏，微生物死亡率低；缓冻导致细胞外冰晶生长，细胞脱水死亡。
2. 低温的作用：低温抑制微生物生长而非彻底杀死，且不能完全抑制酶活性。

选项A

速冻降低微生物死亡率：快速降温使细胞内形成细小冰晶，减少细胞结构破坏，微生物存活率高，死亡率低。正确。

选项B

低温彻底杀菌：低温仅抑制微生物生长，无法彻底杀死。错误。

选项C

缓冻致死效果强于速冻：缓冻时细胞外冰晶生长，细胞脱水死亡；速冻冰晶分布均匀，细胞结构破坏较小。正确。

选项D

酶活性抑制：低温抑制但不完全消除酶活性，需更严格条件。正确。