动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。A. 正确B. 错误

本题考查铁元素在不同食物中的吸收率。关键点在于区分血红素铁和非血红素铁的来源及吸收差异。动物性食品中的铁主要为血红素铁，吸收率高；植物性食品中的铁为非血红素铁，吸收率较低。需注意铁的含量与吸收率是两个不同概念。

1. 铁的分类

   • 血红素铁：存在于动物性食品（如肉类、鱼类、家禽）中，吸收率较高（约15%-35%）。
   • 非血红素铁：存在于植物性食品（如谷物、豆类、蔬菜）中，吸收率较低（约2%-20%），易受植酸、膳食纤维等因素干扰。

2. 吸收率对比
   动物性食品中的血红素铁结构更易被人体直接吸收，而植物性食品中的非血红素铁需在胃酸作用下转化为亚铁离子，且可能因其他成分（如草酸、磷酸）的存在吸收受限。

3. 常见误区
   植物性食品中铁含量高（如菠菜）不代表吸收率高，实际利用率低。动物性食品中铁吸收率更高，是补铁更高效的选择。