影响食品腐败变质的因素是（）。A. 食品的水分B. 微生物C. 食品的营养成分D. 环境温度E. 食品的PH

食品腐败变质是指食品在微生物、酶、环境因素等作用下，发生物理、化学和生物化学变化，导致食品品质下降，甚至产生有毒有害物质的过程。影响食品腐败变质的因素包括食品本身的性质（如水分、营养成分、pH值）和外界环境因素（如温度、湿度、氧气等）。微生物是导致食品腐败变质的主要因素之一，它们通过分解食品中的营养成分来生长繁殖，从而引起食品腐败变质。食品的水分、营养成分和pH值等性质也会影响微生物的生长繁殖，从而影响食品腐败变质的速度和程度。环境温度是影响食品腐败变质的重要因素之一，温度越高，微生物的生长繁殖速度越快，食品腐败变质的速度也就越快。