调制面包面团时，不论采用何种发酵工艺，油脂和食盐一般在面团基本形成时加入。A. 正确B. 错误

本题考查面包面团调制过程中油脂和食盐的添加时机这一知识点。解题思路是依据面包制作的专业知识，明确油脂和食盐在面团调制过程中的常规添加阶段。
在调制面包面团时，当面团基本形成时，面筋网络已经初步构建起来。此时加入油脂和食盐，一方面，油脂可以在面筋网络中均匀分布，起到润滑作用，使面团更加柔软，同时还能增加面包的分层和酥脆口感；另一方面，食盐可以调节面团的发酵速度，增强面筋的韧性。所以，不论采用何种发酵工艺，油脂和食盐一般在面团基本形成时加入，该说法是正确的。