用搅拌机制作清蛋糕面糊,应选择圆球形搅拌器,以便空气大量冲入A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对清蛋糕制作过程中搅拌器选择的理解，关键在于搅拌器形状与空气引入的关系。

解题核心：清蛋糕面糊需要大量空气以形成蓬松结构，圆球形搅拌器通过快速搅动面糊，能够更高效地包裹空气，而其他形状的搅拌器可能效率较低。

破题关键：明确不同搅拌器的功能差异，理解清蛋糕制作中空气对成品的影响。

清蛋糕（海绵蛋糕）的制作要求面糊中含有大量空气，以使蛋糕在烘烤时膨胀松软。搅拌器的形状直接影响空气的引入效率：

1. 圆球形搅拌器：

   • 结构特点：由多根金属丝组成球状，旋转时能快速搅动面糊。
   • 功能优势：搅动时形成涡流，有效卷入空气，产生大量微小气泡，使面糊更蓬松。
   • 适用场景：适合打发黄油、糖和鸡蛋的混合物，为后续拌入面粉提供轻盈基底。

2. 其他搅拌器（如桨叶形）：

   • 更适合搅拌厚重面糊或防止消泡，但空气引入效率较低。

因此，题目中选择圆球形搅拌器是正确的。