食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称为A. 食品酸败B. 食品变性C. 食品腐败变质D. 食品腐烂E. 食品恶变

食品在一定环境因素下，由于微生物的作用，导致食品的成分和感官性质发生变化，这种现象通常被称为食品腐败变质。食品腐败变质是由于微生物的生长繁殖，导致食品中的营养成分被分解，产生异味、变色、变质等现象，影响食品的食用安全和营养价值。