将新鲜水果加工成水果罐头的过程中最容易损失的营养素食A. 有机酸B. 水溶性维生素...C. 果胶D. 脂肪E. 糖类--

步骤 1：了解水果罐头加工过程
水果罐头的加工过程通常包括清洗、去皮、切分、热处理、装罐、密封和杀菌等步骤。其中，热处理和杀菌是关键步骤，目的是杀死微生物并防止罐头变质。

步骤 2：分析营养素的稳定性
在水果罐头加工过程中，不同的营养素对热处理和杀菌的反应不同。水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，容易在加工过程中被破坏。而有机酸、果胶、脂肪和糖类相对稳定，不易在加工过程中损失。

步骤 3：确定最容易损失的营养素
根据上述分析，水溶性维生素在水果罐头加工过程中最容易损失，因为它们对热敏感，容易在热处理和杀菌过程中被破坏。