衡量油脂不饱和程度的指标是。

衡量油脂不饱和程度的指标是碘值。碘值是指在一定条件下，100克油脂所能吸收的碘的克数。碘值越高，表示油脂中不饱和脂肪酸的含量越高，油脂的不饱和程度也越高。