58. 保管不当,茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化,从而引起茶叶变质、陈化。A. 对B. 错

本题考查茶叶保管与变质陈化的相关知识。解题思路是依据茶叶中活性成分的特性以及保管条件对其的影响来判断该说法的正确性。
茶叶中含有茶多酚、维生素、氨基酸等多种活性成分。当保管不当时，例如茶叶暴露在空气中，其中的茶多酚会与空气中的氧气发生氧化反应；在光照条件下，一些成分可能会发生光化学反应导致降解；高温和潮湿的环境会加速这些反应的进行，使得活性成分发生转化。这些变化会直接影响茶叶的品质，让茶叶颜色变得暗淡，原本的香气散失，滋味也会变差，严重时还会滋生霉菌，最终导致茶叶变质、陈化。所以“保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化”这一说法是正确的。