【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中()的氧化和氧气有关。A. 多酚类化合物B. 蛋白质类C. 维生素类D. 脂肪类

茶叶中的多酚类化合物，特别是儿茶素，是茶叶中主要的抗氧化成分。这些化合物在茶叶的加工和储存过程中，容易与氧气发生氧化反应，导致茶叶的香气、色泽和口感发生变化。因此，控制氧气是茶叶保存中的一个重要因素。