下列不属于食品抗结剂的特点有()。微小多空,具极高吸附力,易吸附水分和A. 其他物质；B. 无残留物或气体；C. 蓬松,流动性好;D. 颗粒细,表面积大,比容高;

考查要点：本题主要考查对食品抗结剂特点的理解，需区分其功能特性与其他安全要求。

解题核心：抗结剂的核心作用是防止食品结块，需具备细小颗粒、大表面积、多孔结构、良好流动性等特性。而“无残留物或气体”属于添加剂的通用安全要求，而非抗结剂特有的功能属性。

破题关键：明确抗结剂的作用机制，排除与功能无关的选项。

抗结剂的特点：

1. 颗粒细、表面积大：细小颗粒能更均匀地覆盖食品表面，防止黏结。
2. 多孔结构：微小多孔可吸附水分或其他物质，避免受潮结块。
3. 流动性好：蓬松的特性便于在混合过程中均匀分散。

选项分析：

• A：描述多孔结构和吸附能力，符合抗结剂功能。
• B：强调无残留物或气体，属于安全要求而非功能特性。
• C：流动性好是抗结剂的必要条件。
• D：颗粒细、表面积大是核心特点。

结论：B选项不属于抗结剂的功能特点。