生蛋清可以直接食用。（ ）A. 对B. 错

本题考查食品安全相关知识，核心在于判断生蛋清是否可以直接食用。关键点在于生蛋清可能含有沙门氏菌等有害细菌，未经高温处理食用存在健康风险。学生需明确食品卫生的基本要求，理解加热处理对消除细菌的作用。

生蛋清的潜在风险

1. 细菌污染：生蛋清可能携带沙门氏菌，这种细菌会导致食物中毒，症状包括呕吐、腹泻等。
2. 抗生物素蛋白影响：生蛋清中的抗生物素蛋白会抑制生物素吸收，但需长期大量摄入才会显著影响健康。

加热处理的作用

• 杀菌作用：煮熟鸡蛋可有效杀死沙门氏菌等细菌，保障食用安全。
• 营养保留：加热虽会改变蛋白质结构，但主要营养成分（如蛋白质、维生素）仍可被人体吸收。

结论：直接食用生蛋清存在健康风险，需煮熟后食用。