配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的20％～40％。A. 正确B. 错误

膳食中的能量平衡是指三大营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）提供的能量比例适宜。碳水化合物是人体的主要能量来源，通常建议其提供的能量占总能量摄入的50％～60％，而不是20％～40％。因此，题目中的描述是不正确的。