薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。A. 对B. 错

薯类蛋白质虽然含有多种氨基酸，但并不完全包含人体必需的所有氨基酸，因此不能称为完全蛋白。谷类蛋白质虽然也非完全蛋白，但其氨基酸组成与人体需求更为接近，营养价值相对较高。因此，薯类蛋白质的营养价值并不一定高于谷类。