六、选择题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝蛤类食品 E. 苯并芘 F. 二噁英 G. 黄曲霉毒素 亚硝胺 油温过高容易使油产生“哈喇味” 油温过高使油产生对人体有害的物质 容易使被煎炸食物的口感不好 以上说法均正确 易感染上旋毛虫病 易引起食物中毒 不易被人体消化 以上说法都正确 变红的地方不易被消化,容易引起消化不良 变红后汤圆的口感不好 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒 以上说法均不正确 黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是( ) 不再食用 用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 购买熟肉制品,要仔细查看标签 以上做法都正确 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。( ) 食品防腐剂 食品添加剂 食品防冻剂 以上均正确 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度( ) 4-10℃ 0-(-29℃) 0-(-10℃) 0-(-18℃) 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( ) 老年痴呆症 甲状腺肿大 肠胃疾病 癌症 食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用。 ( ) 苯并芘 二噁英 黄曲霉毒素 亚硝胺 一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是 ( ) 立即报告上级,并销毁可疑中毒食品 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 明确诊断,及时组织抢救患者 下列防范食品污染采取的错误措施是( ) 饮用洁净的水,把水烧开了再喝 买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶 菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食 尽量用封闭的容器装食物 生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?( ) 蓝色 红色 绿色 黄色 未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?( ) 食品装得太多了 食品已变质,绝对不能吃 食品发酵,但可以吃。 烹调过程中可能产生的有害物质不包括( ) 油脂热聚合物 过氧化物 丙烯醛 致癌物质 还原物质 粮谷类食品的主要卫生问题不包括 ( ) 农药残留 病毒污染 有毒有害物质的污染 真菌和真菌毒素污染 仓储害虫 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 ( ) 发病呈暴发性 中毒病人一般具有相似的临床表现 发病与食物有关 病人都有发热等症状 食物中毒病人对健康人不具传染性 以下鱼不能食用的是( ) 河豚鱼 鲫鱼 银鱼