[单选题] 引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分( )A. 氨基酸类B. 多酚类化合物C. 生物碱类D. 茶多糖

茶叶中的苦涩味主要来源于多酚类化合物，尤其是儿茶素。这些化合物在茶叶中含量较高，是茶叶苦涩味的主要来源。氨基酸类化合物通常赋予茶叶鲜爽的口感，生物碱类化合物如咖啡碱则主要影响茶叶的苦味，但不是主要的苦涩味来源。茶多糖则主要影响茶叶的甜味和粘稠度。