国内外常用的食品气调保鲜包装保护气体有()三种。A. CO₂B. O₂C. N₂D. H₂

本题考查食品气调保鲜包装保护气体的相关知识。解题思路是了解常见用于食品气调保鲜包装的气体种类，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：$CO₂$
  二氧化碳具有抑制微生物生长繁殖的作用，它可以降低包装内的氧气含量，创造不利于微生物生存的环境，从而延长食品的保质期，所以$CO₂$是常用的食品气调保鲜包装保护气体。
• 选项B：$O₂$
  适量的氧气可以维持一些需氧微生物的生长，同时也能保持食品原有的色泽和风味，在气调保鲜包装中，通过控制氧气的含量，可以满足不同食品的保鲜需求，因此$O₂$也是常用的保护气体之一。
• 选项C：$N₂$
  氮气是一种惰性气体，化学性质稳定，不易与食品发生化学反应，它可以填充包装，排除包装内的空气，减少氧气和水分的含量，起到保护食品的作用，所以$N₂$同样是常用的食品气调保鲜包装保护气体。
• 选项D：$H₂$
  氢气具有易燃易爆的特性，在食品包装环境中使用氢气存在极大的安全隐患，并且氢气对食品保鲜没有直接的作用，所以$H₂$不是食品气调保鲜包装的保护气体。