乌龙茶属于半发酵茶。有萎凋（晒青、凉青）、做青（摇青、晾青）、杀青，揉捻及干燥5道工序。其中是（ ）乌龙茶加工的关键性工序，也是乌龙茶不同于其他茶类的独有工艺。A. 做青B. 杀青C. 萎凋D. 凉青

本题考查乌龙茶加工工艺的核心知识点，关键在于区分不同茶类的加工特点。乌龙茶作为半发酵茶，其独特性在于做青工艺，该工序通过摇青、晾青等方式促进茶叶的酶促氧化，形成特有的色香味。而其他选项中，杀青是绿茶的关键，萎凋是初步处理，凉青属于做青中的步骤，均非独有工序。

选项分析

• A. 做青：通过摇青使茶叶细胞破损，引发酶促氧化，形成乌龙茶独特的香气和绿叶红镶边特征，是半发酵工艺的核心，其他茶类无此工序。
• B. 杀青：用于绿茶等全发酵茶，通过高温破坏酶活性，与乌龙茶特性相反。
• C. 萎凋：仅作为初步处理，非关键步骤。
• D. 凉青：属于做青中的具体操作，非独立工序。