题目
十一、维生素 C 属于水溶性维生素,简述维生素 C 在食品加工过程中有哪些注意事项。
十一、维生素 C 属于水溶性维生素,简述维生素 C 在食品加工过程中有哪些注意事项。
题目解答
答案
答:维生素 C 是一种极其娇嫩的水溶性维生素,它的性质极不稳定,很容易被氧化而破坏。
Vc 不仅怕光,怕热,怕碱,而且还怕铜器铁器,因此加工含 Vc 食品时,应注意避免高温,
加工的容器也就避开用上述容器。 Vc 在酸性环境下较稳定,因此食品加工时,可选择在酸
性环境下进行。
解析
维生素 C 是一种水溶性维生素，其性质非常不稳定，容易被氧化破坏。在食品加工过程中，需要注意避免高温、光照、碱性环境以及金属容器（如铜器和铁器）的使用，因为这些因素都会加速维生素 C 的氧化。此外，维生素 C 在酸性环境下较为稳定，因此在加工过程中应尽量保持酸性环境，以减少维生素 C 的损失。