营养素是指食物中所含的营养成分，它包括( )。A. 碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素B. 碳水化合物、脂类、蛋白质，矿物质，维生素和膳食纤维C. 糖类、脂类、蛋白质，矿物质和维生素D. 碳水化合物、脂肪和蛋白质E. 碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水

本题考查营养素的基本概念，需明确营养素的分类。关键点在于：

1. 营养素的定义：食物中能提供能量、构成组织或调节生理功能的化学成分。
2. 六大营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水（注意区分膳食纤维是否属于营养素）。
3. 排除干扰项：如选项B中的膳食纤维属于“第七类营养素”，但传统分类中不属于六大营养素。

选项分析

• 选项A：包含“磷脂”，但磷脂属于脂类的细分类型，未单独列为营养素类别。
• 选项B：加入“膳食纤维”，但膳食纤维是独立于六大营养素之外的分类。
• 选项C：将“糖类”与“脂类”并列，但糖类是碳水化合物的俗称，表述不规范。
• 选项D：缺少维生素和矿物质，不完整。
• 选项E：完整包含六大营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水），符合标准定义。