下列哪些()从业人员,应取得健康证明后方可上岗,从事接触直接入口食品的工作。A. 切菜B. 烹饪C. 传菜D. 餐饮具清洗消毒

本题考查食品安全法中从业人员健康证明的适用范围。关键点在于理解“接触直接入口食品的工作”这一核心概念。根据《食品安全法》，所有直接参与食品加工、制作、传递或接触食品表面的岗位，均需从业人员持有健康证明。需注意区分不同岗位的工作性质，判断其是否涉及直接接触食品。

选项分析

A. 切菜

切菜属于直接对食材进行初步加工，制作出的菜品可能直接被食用（如凉拌菜），属于接触直接入口食品的岗位，需健康证明。

B. 烹饪

烹饪过程中虽然可能通过高温杀菌，但烹饪后的食物（如热菜）可能直接被消费者食用，且厨师手部可能接触食材表面，因此属于接触直接入口食品的岗位。

C. 传菜

传菜员需直接接触烹饪完成的菜品（如端盘、分餐），尤其是自助餐或外卖场景中，其手部卫生直接影响食品安全，需健康证明。

D. 餐饮具清洗消毒

餐饮具的清洁与消毒是防止食品污染的关键环节。从业人员需确保餐具无菌，避免交叉污染，属于间接接触食品但直接影响食品卫生的岗位，仍需健康证明。