菌落总数是指食品检样经过处理, 在一定条件下(如培养基、 培养温度和培养时间等)培养后, 所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落总数。A. 正确B. 错误

菌落总数是衡量食品中细菌污染程度的重要指标。本题考查对菌落总数定义的理解，需明确其测定过程的关键要素：检样处理、培养条件（培养基、温度、时间）以及结果计算单位（每克或每毫升）。题目描述完整涵盖了这些核心要素，因此判断为正确。

菌落总数的定义包含以下要点：

1. 检样处理：需对食品样本进行稀释或其他预处理。
2. 培养条件：使用特定培养基，在固定温度和时间下培养。
3. 结果计算：统计菌落数后，换算为每克（固体）或每毫升（液体）检样的菌落数。

题目描述与上述要点完全一致，因此答案为A. 正确。