食品添加剂亚硝酸钠的作用是？A. 增色防腐B. 抗氧化C. 防腐保鲜D. 增色剂

考查要点：本题主要考查学生对食品添加剂亚硝酸钠作用的了解，需明确其在食品加工中的具体功能。

解题核心：亚硝酸钠在食品中既具有防腐作用，又能使肉类呈现鲜艳的红色，因此需结合这两个关键点选择正确答案。

破题关键：

1. 回忆亚硝酸钠的常见用途，如在肉制品加工中的应用。
2. 区分选项中“防腐”与“抗氧化”“增色”等概念的差异，避免混淆。

亚硝酸钠（化学式为NaNO₂）是食品工业中常用的添加剂，其主要作用包括：

1. 防腐作用：通过抑制细菌生长，延长食品保质期。
2. 增色作用：在肉制品加工中，与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，使肉色呈现鲜艳的红色。

选项分析：

• A. 增色防腐：正确，综合了亚硝酸钠的两大核心功能。
• B. 抗氧化：错误，抗氧化剂通常指防止食品氧化变质的物质（如维生素C）。
• C. 防腐保鲜：错误，虽然防腐是其作用，但未提及增色功能，表述不够全面。
• D. 增色剂：错误，仅描述单一功能，忽略了防腐作用。