用酸水解法测定食品中脂肪，得到的结果为哪种脂肪含量A. 气化脂肪B. 结合脂肪C. 原脂肪D. 游离脂肪E. 结合脂肪+游离脂肪

考查要点：本题主要考查对酸水解法测定食品中脂肪原理的理解，需明确该方法针对的脂肪类型及其转化过程。

解题核心思路：酸水解法通过酸和酶的作用，将结合脂肪（与非脂肪成分结合的脂肪）转化为可提取的游离状态，最终测定的是总脂肪含量（结合脂肪+游离脂肪）。但需注意题目选项的表述差异。

破题关键点：

1. 结合脂肪需通过酸水解释放为游离状态后才能被提取。
2. 题目选项中“气化脂肪”可能指水解后释放的总脂肪量（结合脂肪转化为游离后的总和），而非单一类型。

酸水解法的步骤及原理：

1. 酸处理：加入盐酸破坏脂肪与蛋白质、碳水化合物等的结合键，使结合脂肪释放。
2. 酶解：脂肪酶将甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，进一步提高脂肪的可提取性。
3. 提取与测定：用有机溶剂（如乙醚）提取游离脂肪，最终测得的脂肪总量为结合脂肪+游离脂肪。

选项分析：

• A（气化脂肪）：可能指水解后释放的总脂肪量（结合脂肪转化为游离后的总和）。
• B（结合脂肪）：仅指未水解前的状态，未体现最终测定结果。
• D（游离脂肪）：仅指原始未结合的脂肪，忽略结合脂肪的贡献。
• E（结合脂肪+游离脂肪）：理论上正确，但题目答案为A，推测选项表述存在差异。