97、调味的原理（ ）。A. 添加作用B. 化学反应C. 平衡作用D. 分子重排

调味的原理包括添加作用、化学反应、平衡作用和分子重排。添加作用是指通过添加调味品来改变食物的味道；化学反应是指调味品与食物中的成分发生化学反应，从而改变食物的味道；平衡作用是指通过调味品的添加来平衡食物的味道，使其更加协调；分子重排是指调味品的添加改变了食物中分子的排列，从而影响食物的味道。