51.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（）A. 正确B. 错误

本题考查对食品安全法规中关于餐饮服务提供者采购食用油要求的掌握。关键点在于理解来源不明、标识不清、感官性状异常这三类食用油为何被禁止采购，需结合《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定进行判断。

根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》：

1. 来源不明：无法追溯生产或供应渠道，可能存在非法来源或安全隐患。
2. 标识不清：缺少生产日期、保质期、生产厂家等信息，无法判断产品合法性与安全性。
3. 感官性状异常：如颜色浑浊、气味异常等，通常表明油脂已氧化变质，可能产生有害物质。

因此，餐饮服务提供者必须避免采购上述情况的食用油，题目表述正确。