将食品中的一部分水分排除的过程称为( )。A. 烘烤B. 干燥C. 油炸D. 冷却

本题考查食品加工过程中水分排除的术语概念。关键在于理解各选项的定义：

• 干燥是专门指通过各种方法减少食品中水分的过程；
• 其他选项如烘烤、油炸、冷却均包含其他主要目的（如烹饪、改变质地、降温），并非直接对应“排除水分”。

选项分析

1. 烘烤（A）：主要通过加热使食物熟化，可能伴随水分流失，但并非核心目的。
2. 干燥（B）：直接定义为去除食品中的水分，符合题干描述。
3. 油炸（C）：通过高温油处理使食物酥脆，主要改变质地和风味。
4. 冷却（D）：与降温相关，与水分排除无关。