动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。A. 对B. 错

本题考查对动物性食品与植物性食品中铁吸收率差异的理解。关键点在于区分血红素铁和非血红素铁的吸收特点：

• 血红素铁（主要存在于动物性食品中）吸收率较高，且不受膳食中抑制因素（如植酸、多酚）的影响；
• 非血红素铁（主要存在于植物性食品中）吸收率较低，但可通过搭配维生素C等促进吸收。

题目中的表述“动物性食品的铁吸收率高于植物性食品”看似合理，但忽略了特殊情况（如植物性食品中铁吸收率的提升潜力），因此结论不准确。

关键分析

1. 铁的分类与吸收特点：
   • 血红素铁：吸收率约为15%-35%，主要存在于动物性食品（如肉类、鱼类）。
   • 非血红素铁：吸收率约为2%-20%，存在于植物性食品（如谷物、蔬菜）。
2. 题目表述的绝对性：
   • 题目将动物性食品与植物性食品整体比较，未考虑以下情况：
     • 植物性食品中铁吸收率可通过维生素C促进显著提高；
     • 部分动物性食品（如加工肉类）可能因处理方式导致铁吸收率下降。
3. 结论：
   • 虽然血红素铁吸收率普遍较高，但题目表述过于绝对，未排除植物性食品中铁吸收率可能提升的情况，因此答案为“错”。