食品生产经营企业应当建立防止化学性污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的()和()。A. 控制计划B. 控制程序C. 操作规范D. 质量手册

本题考查食品生产经营企业防止化学性污染管理制度的相关知识。题目要求根据企业需要建立的管理制度内容，选择正确的两个选项。解题核心在于理解污染预防措施的制定逻辑：企业需要从污染源分析出发，制定预防性控制方案，而非仅关注操作规范或质量手册。关键点在于区分控制计划与控制程序在污染预防中的作用。

1. 明确题干要求
   题目要求企业针对化学性污染，分析污染源和途径后，制定“适当的（）和（）”。需选择两个与预防性措施直接相关的选项。

2. 分析选项含义

   • A. 控制计划：指针对污染风险制定的预防性措施规划，属于主动管理。
   • B. 控制程序：指具体实施控制措施的操作流程，与控制计划配合使用。
   • C. 操作规范：侧重日常操作的标准，属于执行层面，非直接预防措施。
   • D. 质量手册：是质量管理体系的纲领性文件，不直接对应污染预防。

3. 排除干扰项

   • C和D属于企业日常管理或质量体系的通用文件，与题目中“分析污染源后制定预防措施”的逻辑关联性较弱。
   • A和B共同构成污染预防的完整方案：控制计划明确目标和措施，控制程序细化实施步骤。