1、 真空低温油炸是指在( )的条件下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品的油炸。A. 常压B. 减压C. 加压

真空低温油炸技术是在减压（真空）的条件下，使食品物料中的水分迅速汽化，在短时间内迅速完成脱水过程，实现在低温条件下对食品的脱水过程。在减压条件下，水的沸点降低，因此可以在较低的温度下实现水分的快速蒸发，从而达到低温油炸的效果。