食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定应如实记录和保存()信息，保证食品可追溯。A. 进货查验B. 出厂检验C. 食品销售D. 人员培训

本题考查《食品安全法》中关于食品生产经营者建立食品安全追溯体系的具体要求。核心思路是明确法律规定的必须记录和保存的关键环节信息。破题关键在于区分哪些环节属于直接关系食品可追溯性的核心内容，如进货、生产检验和销售，而其他管理类信息（如人员培训）则不属于追溯体系的直接要求。

根据《食品安全法》第三十四条、第五十条等规定，食品生产经营者需如实记录和保存以下信息：

1. 进货查验记录：记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货来源（如名称、规格、数量、供货者名称、许可证编号等）。
2. 出厂检验记录：记录出厂食品的检验合格情况（如食品名称、生产日期、生产批号、检验合格证号等）。
3. 食品销售记录：记录食品销售流向（如销售日期、购货者名称、地址、联系方式等）。

选项D（人员培训）属于生产经营者的内部管理要求，但与食品追溯体系无直接关联，因此不属于必须记录的信息。