题目
（多选题）以下哪些食材有毒（）A 发芽的马铃薯 B 没充分煮熟的四季豆C 发霉变红的甘蔗D 有苦味的莴笋
（多选题）以下哪些食材有毒（）
A 发芽的马铃薯
B 没充分煮熟的四季豆
C 发霉变红的甘蔗
D 有苦味的莴笋
题目解答
答案
A、土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，属于有毒动植物中毒，不是细菌性中毒．
B、四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用．煮熟之后不会产生毒素。
C、甘蔗受到磷泡霉菌的污染而发生霉变，产生硝基酸比梅毒，中毒后会发生呕吐，头晕视力，模糊的症状，病毒的潜伏期是特别短的，最短的只有十几分钟。长的时间就是10多个小时，就会发作。
莴笋在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素，自带了点苦味，而在生长的过程中由于温度过高，植株缺水，莴苣素的浓度就会增加，从而加重了莴笋的苦味。因此有苦味的莴苣是无毒的
因此本题选ABC
解析
本题考查常见有毒食材的识别，需要掌握以下关键点：
- 发芽马铃薯因含有龙葵素可能导致中毒；
- 四季豆未煮熟时含皂甙和血球凝集素；
- 发霉甘蔗可能产生霉菌毒素；
- 莴笋的苦味是正常现象，无毒。
解题核心在于区分天然毒素与正常成分，结合生活常识判断。
A 发芽的马铃薯
龙葵素的累积
马铃薯块茎本身含少量龙葵素，但发芽或皮色变青紫时，龙葵素含量剧增，食用后会引起中毒。
B 没充分煮熟的四季豆
毒素特性
四季豆含皂甙和血球凝集素，未煮熟时毒素未被破坏，可能导致胃肠道炎症和溶血反应。充分加热可去除毒素。
C 发霉变红的甘蔗
霉菌毒素危害
发霉甘蔗易被磷泡霉菌污染，产生硝基丙二醇等毒素，中毒症状包括呕吐、头晕等，潜伏期短。
D 有苦味的莴笋
苦味成因
莴笋含天然成分莴苣素，苦味可能因缺水或高温导致浓度升高，但无毒，可正常食用。