面粉中有哪些蛋白质?A. 麦胶蛋白B. 麦谷蛋白C. 麦清蛋白D. 麦球蛋白

面粉中的蛋白质主要由四种蛋白质组成，分别是麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白。这些蛋白质在面粉中以不同的比例存在，它们的性质和功能对于面粉的加工性能和最终产品的质量有着重要的影响。