作为食品受到粪便污染的指示菌是()。A. 大肠菌群B. 菌落总数C. 酵母菌D. 霉菌

考查要点：本题主要考查食品卫生学中指示菌的概念及其与粪便污染的关系。
解题核心：明确不同微生物在食品检测中的意义，大肠菌群因广泛存在于温血动物肠道，常作为粪便污染的指示菌。
关键点：

1. 大肠菌群的来源特性（粪便）；
2. 其他选项（如菌落总数）的局限性（非特异性）。

大肠菌群是食品检测中常用的指示菌，其主要存在于温血动物的肠道内，通过粪便排出体外。当食品中检测出大肠菌群时，可能表明食品在生产、加工或运输过程中受到粪便污染，进而存在其他病原菌污染的风险。

• 选项B（菌落总数）反映食品的细菌污染程度，但无法特异性指示粪便污染；
• 选项C（酵母菌）和选项D（霉菌）通常与食品腐败或发酵相关，与粪便污染无直接关联。