题目
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？A. 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用B. 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用C. 后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用D. 后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的？
A. 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
B. 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
C. 后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
D. 后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
题目解答
答案
C. 后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
解析
牲畜宰杀后，肉质会经历四个阶段：僵直、后熟、自溶和腐败变质。其中，后熟阶段的肉质风味最佳，而腐败变质阶段的肉质已经不可食用。自溶阶段虽然肉质风味也较好，但不如后熟阶段。僵直阶段的肉质较为硬实，风味不如后熟阶段。因此，正确答案是后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用。