组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准的是：A. 国务院食品安全委员会B. 食品安全监督管理部门C. 卫生行政部门D. 地方政府

本题考查对《中华人民共和国食品安全法》中相关部门职责的理解。核心思路是明确各选项部门的具体职能，抓住“风险监测评估”和“制定公布食品安全标准”这两个关键点。破题关键在于区分国务院食品安全委员会、食品安全监督管理部门、卫生行政部门的职责差异，以及地方政府的权限范围。

关键知识点：
根据《食品安全法》，卫生行政部门负责组织食品安全风险监测评估，并会同食品安全监督管理部门制定、公布食品安全国家标准。

选项分析：

1. 国务院食品安全委员会：主要职责是统筹协调食品安全工作，不直接负责具体技术标准的制定。
2. 食品安全监督管理部门：负责食品生产经营活动的日常监管和违法行为查处，不涉及风险监测评估及标准制定。
3. 卫生行政部门：明确承担风险监测评估，并依法制定、公布食品安全标准，符合题干要求。
4. 地方政府：负责本行政区域内的食品安全综合协调，但国家标准的制定权属于中央部门。