[问答题，简答题] 简述对牛乳均质的目的

食品工业中,不大会用真空泵配合的加工操作是_。A. 脱气B. 蒸发C. 均质D. 罐头杀菌

禽肉的冷却方法主要有水冷却和（）两种。A. 沉浸冷却B. 吹风冷却C. 喷淋冷却D. 碎冰冷却

导致坚果的“走油”、咸鱼、冻肉“哈喇”味是:()A. 脂肪的氧化B. 维生素氧化C. 淀粉水解D. 蛋白质分解

冷溶剂法不适合用()酸值的测定。A. 大豆调和油B. 大豆色拉油C. 一级大豆油D. 大豆毛油

食用香精在各类食品配料中的使用说明书-|||-使用方法:-|||-固体(粉末):膨化食品、汤料中直接与其他粉状香料按风味要求配制成调味粉。肉制品可直接加-|||-入腌制液中。对于饼干制品,可加入面粉中搅拌均匀使用。-|||-液体:可加入喷罐中,直接喷在料胚上。-|||-推荐用量:-|||-1.膨化食品类: .5-2% (以成品计)-|||-2.汤料类: https:/img.zuoyebang.cc/zyb_e46fca3f3471ce0e7fe6bb65c8ee8e49.jpg-(4)^circ % (以成品计)-|||-3.肉制品类: .1-0.5% (以成品计)-|||-4.饮料、冷食类: .1-0.5% (以成品计)-|||-生产日期:以产品包装上注明的生产日期为准。-|||-保质期:固体(粉末)香精保质期为一年;液体香精保质期为三年。-|||-产品保管及注意事项:-|||-1.放在通风、干燥、阴凉处,避免其他异味污染。-|||-2.配方中含肉量高,香精用量少;含肉量低、淀粉多则香精用量多。-|||-3.与配方中的刺激性香辛料的用量有关,刺激性香辛料用量多,香精可多加,刺激性香辛料用量少,-|||-可少加香精。-|||-4.饮料、乳制品在料液低于60℃时加入。-|||-1获取信息 在说明书中,食用香精可以添加在 () 中。(多选)-|||-①饼干制品 ②乳制品 ③饮料 ④肉制品 ⑤膨化食品 ⑥家用调味品-|||-2获取信息 说明书中分别向我们介绍了食用香精的哪些内容?-|||-3 获取信息 下列说法中,正确的一项是 () 。-|||-A.固体(粉末)香精和液体香精的使用方法是不同的-|||-B.食用香精在饮料中的用量最少,在汤料类食品中的用量最多-|||-C.食用香精在刺激性香辛料用量多的时候要少加-|||-D.食用香精的保质期是三年-|||-4 创意运用 你从说明书中还得到了哪些有效信息?写出一条。

根据食品酸性的强弱,可分为酸性食品和低酸性食品 ,其分界点是 PH 为 。低酸性食品通常热杀菌温度为 。

干燥是指从物体中除去水分的操作。A. 对B. 错

含有优质蛋白质和脂肪及部分无机盐的食品是____-0A. 肉、鱼、禽蛋、大豆及其制品B. 粮食类C. 油脂类D. 蔬菜和水果类

食品标签上标注“高纤维”意味着该食品的膳食纤维含量较高。()A. 正确B. 错误

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