以下哪些食物是碳水化合物的主要来源?A. 薯类B. 瘦肉C. 水果D. 谷物

食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责,从事食品安全管理具体工作,承担下列职责:A. 督促落实食品生产经营过程控制要求检查食品安全管理制度执行情况,管理维护食品安全生产经营过程记录材料,按照要求保存相关资料B. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患,及时采取有效措施整改并报告C. 记录和管理从业人员健康状况,卫生状况。配合有关部门调查处理食品安全事故

影响茶叶变质的外在因素有()。A. 光线B. 温度C. 水分D. 氧气

餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括()A. 防止食品受到细菌污染B. 控制细菌生长繁殖C. 杀灭病原菌D. 杀灭食品中的所有细菌

发达国家食品安全领域面临的主要问题有三个方面，不包括哪一项()A. 膳食结构导致慢性疾病高发的公共健康问题;B. 由转基因、纳米技术、核辐射加工等新技术所衍生的潜在风险;C. 致病菌污染和畜禽疫病流行导致的突发性食品安全事件;D. 食品添加剂和非法添加剂的违法违规滥用。

在鲜切果蔬加工过程中，为了防止酶促褐变，最常用的处理方法是？A. 高温杀菌B. 添加抗氧化剂C. 真空包装D. 冷藏保存

乳中含有挥发性()及其他挥发性物质,所以牛乳带有特殊的香味。A. 脂肪酸B. 蛋白质C. 乳酸D. 乳糖

预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（ ）。A. 改善食品加工方法B. 暴晒污染食品C. 增加VC的摄入D. 多施钼肥E. 以上都是

下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是()。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质E. 维生素

食品中的水分通常以哪两大类形式存在A. 自由水B. 结合水C. 单层水

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