*16、食物的营养成分在烹饪过程中不会发生变化。对错

食品安全风险评估的步骤不包括A. 危害识别B. 危害特征描述C. 风险控制D. 暴露评估

食品原料贮存，应遵循（）的原则。A. 先进、先出、先用B. 先进、后出、先用C. 先进、先出、后用D. 后进、先出、先用

下列哪项属于平性食物()(2.0)A. 糯米B. 小米C. 玉米D. 绿豆E. 意改仁

在食品加工中,焦糖化反应常用于哪种类型产品的制作,以增强其色泽和风味?A. 酸奶和奶酪B. 面包和饼干C. 果酱和焦糖布

下列不是功能性食品的常见功能的一项是()。A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠

用于食品添加剂的化合物，其慢性毒性试验的最大无作用剂量为人体可能摄入量的120倍，依据食品安全性毒理学评价程序，该化合物A. 毒性较大，予以放弃B. 需由专家评议决定C. 可考虑用于食品，并制订其ADID. 应重复进行一次慢性毒性试验E. 应结合亚慢性毒性试验的结果作出判断

肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A. 肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B. 在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C. 在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D. 对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E. 在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。

大豆中存在的胀气因子是指()。A. 胰蛋白酶抑制剂B. 大豆异黄酮C. 脂肪D. 大豆低聚糖

下列不能与萝卜同食的是()(2.0)A. 人参B. 苹果C. 土豆D. 菠菜E. 西红柿

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