195.配方乳是采用各种调制方法改变了牛乳成分调制而成,具有下述-|||-特(1分)-|||-A降低了牛乳中酪蛋白、无机盐的含量-|||-B添加乳白蛋白、不饱和脂肪酸、乳糖-|||-C强化维生素A、D、铁、锌-|||-D加入核苷酸、牛磺酸-|||-E增加球蛋白

从植物种子提取的增稠剂包括（）。A. 淀粉；B. 刺槐豆胶；C. 琼脂；D. 明胶。

以下属于葡萄的特征酸感的是A. 乳酸B. 酒石酸C. 柠檬酸D. 马来酸

常用的食品漂白剂是亚硫酸盐类的化合物-|||-正确-|||-错误

绿色食品中可以添加糖精钠作为甜味剂。A. 正确B. 错误

三维激光扫描仪的精度通常在以下哪个范围内()A. 厘米级B. 分米级C. 米级D. 毫米级

为了方便污水的排放,车间地面在铺设时要向排水沟倾斜,斜度为 ( A )。 线负。A、° B、° C、° D、° ( )病毒( )有害的细菌( 1、生物性的危害包括、和 )寄生虫。4、下面物质可以作为生产设备材料是( B ) 。 苍蝇( 2、食品企业中常见的虫害有老鼠( )蟑螂( 、 )蚊子( )、、。 )A、纤维制品 B、不锈钢 C、木制品 D、镀锌金属 )卫生( 、 )营养( ( 、 )安全、( )色香味。、食品共有的质量特性35、下面不属于热力杀菌的是( C ) 。 特性,食品特性,其中食品的价格是 )赋予( 、食品质量特性包括固有特性和4赋予( )A、巴氏杀菌 B、红外线杀菌 C、紫外线杀菌 D、蒸汽杀菌 特性;食品中因添加色素而表现出的颜色是 )固有( 的营养是特性。 )赋予(。( B ) 、下列做法在食品企业可允许6.D.质量改进.质量进步A.质量管理 B C.质量控制 A、化妆 B、留胡须 C、带首饰 D、吃零食散布图可以用来发现、显示和确认两组相关数据之间的相关程度,并确认其预期关系,20. 、甲乙两人对同一种苹果作出不同的感官评价,这体现的是质量的( C )特性。7 ( D )活动中得到应用。常在 、经济性 C、相对性 D BA、广义性、实效性 D.质量改进质量管理 B.质量控制 C.质量认证A. 8、质量管理发展的顺序是( )A. 质量检验阶段→全面质量管理阶段→统计质量管理阶段四、名词解释 15小题,每小题3分,共分)(本大题共 5 得分 、质量检验阶段→统计质量管理阶段→全面质量管理阶段B B. : 在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。1、质量管理请考 、全面质量管理阶段→质量检验阶段→统计质量管理阶段D、计量值数据:指用测量工具可以连续测取的数据,及通常可以用测量工具具体测出小数点2生 。 9、下面几个产品既是食品又是药品的是( C )注 以下的数值,例如产品的重量、体积、硬度、温度、时间、pH等。意 A、山药 C D、菠菜、面包 B、苹果、质量管理体系:全面质量管理是一个组织以质量为中心,以全员参与为基础,目的在于通3: 。10、下面是食品共有特性的是( C. )答 过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。题 D、营养重量 B、 C、硬度大小A、 、全面质量管理:全面质量管理是一个组织以质量为中心,以全员参与为基础,目的在于通4时 为最根本的资源。 ( D )11. 在各种资源中,不 过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。 C..能源半成品 D.人力资源 BA.材料要 个管理环节,即质量计划、质量5、朱兰三部曲:朱兰质量管理螺旋模式可以进一步概括为3超 ( A )。 12. 质量体系审核的对象是过 个管理环节称为朱兰三部曲或质量三部曲。控制和质量改进,通常把这3 D.质量检验计划.质量管理手册.认证项目质量体系要素A. B C“ 13. 质量改进是通过改进( D )来实现的。 装订 .过程.生产.工艺A.人工序 B C D问答题五、 题,共40分)(本大题共3 得分 线 。 ( C )14. 预防措施和纠正措施都是质量改进的 ”, D.关键.依据 C BA.要素.目的否 分)8、食品中的危害包括哪三大类?请举例说明。1( 。循环可以上升、前进的关键阶段是15. PDCA( D )则答:食品中的危害包括生物性危害、化学性危害和物理性危害三大类。生物性危害如细菌、 D阶段.阶段AC C阶段D BPA.阶段..后线果 ( A )张因果图。 一个主要质量问题只能画16. 病毒、寄生虫;化学性危害如食品添加剂、化学药品、消毒剂等;物理性危害如玻璃、金属、自 D.四.三.二.一A B C 毛发等。负 直方图。( A )17. 工序处于稳定状态的直方图是。 212(分)、质量波动的原因是什么?并举例说明。 .平顶型.双峰型 B正常型A. C D.锯齿型 ))人(1(答:Man 操作者的质量意识、技术水平及熟练程度、身体素质和精神状况等经济学家帕累托在分析社会财富状况( D )“关键的少数和次要的多数”的结论是18. D. Machine)机器()机械设备、工夹具的精度和维护保养状况等2( 时提出的。 E. .日本 B美国A. D德国.意大利 )材料(3(Material)材料的成分、物理性质和化学性质等 排列图的作用之一是识别19. ( F. )的机会。 )加工工艺、工艺设备、操作规程、测试方法等Method)方法(4( G. Measure)测量设备、试验手段和测试方法等(5)测量( Environment)工作场所的温度、湿度、照明、噪音和清洁条件等。(6)环境( 分)、案例分析题:(203日,广州市食品药品监管局的网站公布了第一季度餐饮食品抽验结果,165月2013年的大米及米制品抽检产品发现重金属“镉”超标。金属镉被国际癌症研究%其中一项结果是:请年,可以导致肾脏等器年—30机构列为强致癌物质,而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10考装生 官发生病变,还可能引发骨痛病,甚至影响下一代的健康。 注 的报道,南方日报就曾刊发题为《湖南问题大米流向广东餐桌?》日,早在今年的2月27意:称广州市场随机抽取多批次湖南大米,结果均显示镉超标,属于不合格产品。而湖南省多家答年深圳市粮食集团有限公司在湖南购买了上万吨食用大米,国家粮库相关人士则投诉称,2009题时经深圳质监部门质量标准检验,重金属含量超标,质检部门的意见是不能储备,只能用于工不要余吨湘潭大米,其它的都被降价处理,最终流向了老100业用途。对此,深粮集团只返退了超 百姓的餐桌。过“,请你应用食品质量管理的相关知识,从消费者、经营者、食品药就“广州镉大米事件”装 品监督管理部门(或政府部门)和生产者的角度,阐述如何采取有效的应对措施?订线 ”,否则后果自负 。

体外试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。A. 对B. 错

食品中的天然着色剂可以分为()。A. 多酚类B. 异戊二烯类C. 卟啉类D. 酮类、酿类及其他

吊白块是氧化型食品漂白剂A. 正确B. 错误