巧克力中加入适当的乳化剂可以防止其出现返霜现象。A. 正确B. 错误

我国对食品添加剂生产实行许可制度，生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准。()A. 正确B. 错误

【单选题】下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉

30.由咖啡鲜果制成带壳咖啡豆叫 ( )，将带壳咖啡豆加工为咖啡豆(又叫咖啡米)的加工方法叫 ( )。

10.（5.0分）灰分的量表示食品中原有无机物的含量。A. 对B. 错

以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆

以下说法中,不符合食品中汞污染的毒作用特点的是()汞在水产品中以甲基汞形式存在,植物性A. 食品中以无机形式存在B. 二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞有机汞多引起急性中毒,无机汞多引起慢C. 性中毒D. 甲基汞主要与蛋白质的巯基结合甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏,并可通过血脑屏障进入大脑

有关手工调拌时的注意事项下列错误的是()A. 调拌时应向一个方向或者呈"8"字调拌B. 调拌过程中不要再加水和粉C. 用调拌刀进行快速均匀的调拌时,调拌时间为1分钟左右D. 按照先粉后水的步骤向调拌碗内加入需要的水和粉

[判断题] 中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。（）A. 正确B. 错误

酒精度为50%(v/v)以上的白酒仓库不宜超过_______ 层。A. 1B. 2C. 3D. 4

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