食品感官检验实验室的评价小间内的应包括哪些物品()A. 器皿，嗽口杯B. 水池，清洗剂C. 问答表，笔D. 以上都是

测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法,常用的有机溶剂有( )A. 乙醚B. 乙醇C. 石油醚D. 氯仿-甲醇混合液E. 丙酮-石油醚混合液

下列说法中不正确的是A. 谷类食物加工越精细，营养素丢失越多B. 干豆中不含维生素C，但发芽后可产生C. 豆类食物加工越精细，消化吸收率越高D. 加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值E. 豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率

蔬菜腌制品鲜味的主要来源是由谷氨酸与食盐作用生成谷氨酸钠。A. 正确B. 错误

下列哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A. 牛肉B. 三文鱼C. 猪肉D. 鸡肉

食品感官评价员类型中,下列那种类型的评价员具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力,并且专门从事对产品品质特性的评价( )A. 专家型B. 训练型C. 有经验型D. 消费者型

23,在香精中头香香料一般占()A. 20-30%B. 35~45%C. 25-35%D. 15~25%

制作蛋糕时使用哪种面粉()A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 以上三种均可

根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法是()A. 分析型感官检验[1]B. 差别检验C. 嗜好型感官检验D. 以上都是

10、国家建立 () ,对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险-|||-分析和评估。-|||-A、食品安全风险监测和评估制度-|||-B、食品安全监督制度-|||-C、食品安全抽检制度-|||-D、食品安全检查制度

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