下列各项中,属于副食范畴的是()A. 红烧鸡腿B. 豆腐C. 红薯D. 豆芽E. 煮玉米

冷库是在低温条件下保藏货物的建筑群,它是以人工制冷的方法,对易腐食品进行冷加工和冷藏的建筑物。A. 错误B. 正确

从ADI看,安全性最高的防腐剂是:( )A. 乳酸链球菌素B. 山梨酸及其钾盐C. 尼泊金酯D. 苯甲酸及其钠盐

啤酒花中水分含量的测定适宜采用_。A. 常压烘干法B. 减压干燥法C. 蒸馏法D. 干燥剂法

下列食物中,含铁量较多,吸收率最高的是()。A. 黑米B. 黑豆C. 黑木耳)D. 猪肝

冷冻食品的解冻过程应缓慢进行，以避免水分重新分布导致的质地变差。A. 对B. 错

在发酵生产中，为了防止杂菌污染，通常采用的灭菌方法是（）。A. 过滤除菌B. 干热灭菌C. 高压蒸汽灭菌D. 紫外线照射

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A. -10～-12℃；B. 0～-5℃；C. -18～-20℃；D. -8～-10℃。

1以下用于评价湿香气的负面词汇为()A. 像果实B. 像草C. 像红酒D. 发酵味

[填空题] 一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是（），把这种现象称为（）。产生这种现象的原因是（）。

热门问题