对于食品类商品,在包装时要注意包装的密封性,可抽真空后再包装。()A. 正确B. 错误

以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）？A. 在专间或专用场所内加工直接入口食品B. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等C. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器D. 从业人员洗手消毒后加工熟食

反映油脂酸败的常用指标是( )A. 酸价B. 碘价C. 羰基价D. 过氧化物值

28．为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A. 快速冷冻B. 快速解冻C. 缓慢冷冻D. 缓慢解冻E. 冷冻食品挂冰

日本膳食结构模式最大特点是（）A. 动植物性食物搭配合理B. 膳食以植物性食物为主C. 不会发生营养过剩D. 不会发生营养缺乏病E. 三大营养素产能比例合适

牛乳的特点是A. 含酪蛋白颗粒细软易吸收B. 含乳清蛋白、不饱和脂肪酸多C. 含酪蛋白多、钙质丰富D. 含乳白蛋白多、叶酸少E. 含糖多、蛋白及脂肪少

以下哪种香料属于合成香料?()A. 玫瑰精油B. 薄荷脑C. 檀香精油D. 香兰素

以下使用食品添加剂的行为,哪些是正确的()A. 添加食品添加剂后造成食品本身营养价值降低B. 使用孔雀石绿作为水产食品添加剂C. 按照GB2760要求在酸奶中添加增稠剂D. 过量添加防腐剂,延长食物品质

下列哪种属于动物性天然香料?A. 玫瑰油B. 麝香C. 柠檬油D. 薄荷脑

一种颜答案-|||-1 2 3 4 5 6 7 8 9 10-|||-11 12 13 14 15 16 17 18 19 20-|||-二、判断题(每题1分,共20分。其中,正确的用"√"表示,错误的用"×"表示,-|||-并将所做出的判断统一填入后面"判断题答案"表格中。)-|||-1、1g蛋白质提供能量4Kcal,lg糖类提供能量4Kcal,1g脂肪的供能量7Kcala-|||-2、天然的单一食物不会含有人体必需的全部营养,因此为了获取全面的营养须同时进食多种食物。-|||-3、食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种。其中有8种是人体需要,但不能在体内合成,而必须由食物-|||-供给的必需氨基酸。人体对这八种必需氨基酸的需要量需保持一定的比例。-|||-4、糖类主要来源于谷墓类和蔬菜水果等植物性食物。-|||-5、动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多,而多不饱和脂肪酸含量较少。-|||-6、蔬菜加热京调之后营养就会完全损失,所以一定要吃生的才健康。-|||-7、酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。

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