超高压处理食品时,要达到杀菌的目的,至少要达到()(4.0)A. 10大气压以上B. 100个大气压以上C. 500个大气压以上D. 1000个大气压

( )下面关于食品安全表述,正确的是 。A. 经过高温灭菌过程,食品中不含有任何细菌B. 食品无毒、无害,符合应当的营养要求,对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C. 原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D. 虽然过了保质期,但外观、口感正常

分批发酵又称为半连续发酵。A. 正确B. 错误

在测定食品中的灰分含量时,灼烧残留物中不可能存在的是( )A. 蛋白质B. 碳酸钙C. 氯化钠D. 氧化铁

初制茶(毛茶)审评杯的规格,杯高(),容量250ml。A. 60mmB. 65mmC. 70mmD. 75mm

哪一种处理法处理的咖啡豆有发酵的酒香、酸质较低、甜度较明显、触感清晰浑厚、干净度略低?A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 风渍处理法

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，丰富甘露聚糖，少食有饱腹感，是比较理想的减肥食品。A. 对B. 错

同一种咖啡豆只能制作出一种风味的咖啡饮品。

GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准[1]，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制[2]等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。SSOP是食品企业在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。HACCP是危害分析和关键控制点.HACCP确保食品在消费的________、________、________、________和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。GMP、SSOP、HACCP三者间的关系： SSOP没有GMP的强制性，是企业内部的管理文件。为了达到GMP规定的要求，企业需要制定SSOP，用于指导食品生产加工中草药如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件，以保证所加工的食品符合卫生要求。GMP的规定是原则性的，包括硬件和软件两个方面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOP的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施，相当于ISO9000质量管理体系[3]中过程控制程序中的“作业指导书”。制定SSOP计划的依据是GMP，GMP是SSOP的法律基础，使企业达到GMP的要求，生产出安全卫生的食品是制定和执行SSOP的最终目的。GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。没有GMP、SSOP，实施HACCP计划就是一句空话。 GMP、SSOP控制的是一般的食品卫生方面的危害；HACCP重点控制食品安全[4]方面的显著性危害。

大米中蛋白质的含量一般为（）。A. 4%～5%B. 7%～16%C. 11%～12%D. 9%～10%E. 12%～15%

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