简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。

阅读下面文字，回答小题。保温杯可以泡茶吗 ①保温杯获得很多人的青睐，然而并不是所有的液体都能往里装。大多数人选择使用保温杯的初衷就是它可以随时随地提供温水，正因如此，一些人选择使用保温杯来泡茶，这样既能随时随地喝茶，还能保持茶水的温度，可谓一举两得。然而，用保温杯泡茶却是一个错误的做法。 ②人们崇尚饮茶养生，茶水提精神、益思维、解口渴、消疲劳，有“康乐饮料”之王的美称。但是，如果选择用保温杯来泡茶，却不太明智。首先，因为用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，就如同文火煎煮一般。这样，茶叶中的芳香物质会加速挥发，茶叶会失去应有的香气；鞣酸、茶碱易大量渗出，降低其营养价值。而维生素C等营养成分长时间在超过8℃的环境下，会损失过多，茶的滋养、保健功能也相应降低。所以，用保温杯泡茶，不但降低了茶的营养价值，而且使茶水苦涩，影响口感。 ③其次，专家提示，茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳，因为此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质浸泡出来。而保温杯的长时间高温浸泡会使茶叶浸出过多的咖啡因、茶碱、鞣酸，对肠胃刺激性太大，不利于健康。而且保温杯需要每天清洗一次，否则温热的环境会使细菌大量滋生，也不利于健康。 ④再者，市场上出售的保温杯虽然功能一致，但内胆材质各异，有陶质、瓷质、不锈钢、塑料等，这些材质对待不同酸碱度的内容物，所引起的化学反应也各不相同，有些可能会危害人体健康。原则上，中药材不可以用金属制品盛放，以防引起化学反应。其他的譬如蜂蜜水、牛奶、果汁，包括茶叶，也要尽量避免使用金属与塑料内胆保温杯。所以，这也是保温杯泡茶、泡各种中药材养生茶，甚至冲泡果汁、牛奶等所要注意的。 ⑤此外，还有些人用搪瓷茶具泡茶，这也是不妥的。搪瓷茶具用久了容易产生磨损，使铁皮露出，金属成分会溶解到茶中，使茶水色泽发黄并失去原味，而且，搪瓷茶具散热、传热快，茶香也易散发。 ⑥日常生活中，用保温杯来直接泡茶的确是不可取的。但要喝上一杯保健、茶香浓郁的热茶，还是有办法的，最好用不具有保温效果的紫砂壶或陶瓷茶具冲泡。如果必须用保温杯，可以先将茶叶泡好后，再将茶汤倒入保温杯中。一来可以较长时间保温，二来又能弥补营养成分流失的不足。这样就可以随时饮用，但不建议过夜。（1）阅读选文，说说保温杯为什么不可以泡茶？（2）分析选文第③段中加线句子运用的说明方法及其作用。（3）下列对选文的理解和分析，不正确的一项是 ____ A．选文以“保温杯可以泡茶吗”为标题，点明了说明对象——保温杯。B．选文第②段中加着重号的“过多”一词说明了长时间在超过80℃的环境下，维生素C等营养成分损失的程度，用词准确。C．使用保温杯需要每天清洗一次，因为温热的环境会使细菌大量滋生。D．搪瓷茶具具有散热快、传热快的特点，用其泡茶，茶香易散发。（4）阅读选文后，你知道用保温杯泡茶是不可取的，但你的爷爷总是喜欢用保温杯泡茶。请你为他提供一个可以用保温杯喝上保健的热茶的方法。

浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用 ( )。A. 先抖筛后圆筛B. 先园筛后抖筛C. 先定级后筛分D. 先轧切后筛分

关于果蔬汁泥的制作，下列说法错误的是（）A. 果蔬汁、泥要现做现吃B. 蔬菜的添加最好要先于水果C. 制作果汁泥前，要充分清洗水果，将残留的农药去除D. 有些水果皮营养丰富，给宝宝制作果汁、泥时不需要削皮

食品生产企业直接接触食品的从业人员必须取得（）后方可上岗工作。A. 健康证明B. 学历证明C. 技能证书D. 培训证书

下列哪种情况不属于食品安全事故（）A. 食用被致病菌污染的食品导致多人急性肠胃炎B. 食品中检出非法添加的有毒物质C. 食品标签标注错误但食品本身符合安全标准D. 食用过期食品导致消费者食物中毒

GI相对较高的食物一定是高GL食物。A. 正确B. 错误

食物交换份是一个()的食谱编制方法。A. 粗略B. 精确C. 操作较难D. 耗时

85.（1.0分）台式乌龙的茶叶一般是颗粒状。A. 对B. 错

食品添加剂使用应遵循的原则有（ ）。A. 不超范围使用B. 不超限量使用C. 如实记录使用情况D. 可凭经验添加